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Cannoli Siciliani:
Per prima cosa prepariamo le scorze dei cannoli
impastando la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e lo strutto fino ad ottenere una pasta compatta che ridotta a palla lasceremo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Stendiamo poi la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare delle forme circolari del diametro di una decina di centimetri.
Avvolgiamo i dischi di pasta intorno a delle canne di alluminio, e friggiamoli in abbondante olio caldo. Lasciamo raffreddare le scorze e sfiliamole con delicatezza dalle canne di alluminio.
Per preparare il ripieno strizziamo la ricotta servendoci di uno strofinaccio, setacciamola e mettiamola in una terrina. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno amalgamando. Aggiungiamo i pezzetti di cioccolato e mescoliamo ancora.
Al momento del consumo (non prima per evitare che le bucce dei cannoli perdano la loro fragranza) riempiamo le scorze con la ricotta, spolverizziamo con lo zucchero a velo e guarniamo i lati con la granella di pistacchio

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