Provola dei Nebrodi
 

La Provola dei Nebrodi è un formaggio semi cotto a pasta filata.
Viene prodotto in modo artigianale utilizzando latte crudo intero di vacca, coagulato con caglio di agnello o di capretto, e poi filato gettando acqua calda sulla massa.
La forma viene modellata manualmente, con forma tipicamente “a pera”, con la classica testina dei caciocavalli (utilizzata per legare le forme ed appenderle).

Denominazione: Provola dei Nebrodi.
Ingredienti: Latte Vaccino, Caglio di Agnello o Capretto.

Area di Produzione: Floresta (Me); Montalbano e Licona (Me); Tortorici (Me);
S. Domenica Vittoria (Me); ed aree limitrofe (Monti Nebrodi).
Caratteristiche del Prodotto finito: Forma “a pera”; crosta liscia e sottile; pasta
“ a sfoglia” e consistente, ma non dura, colore paglierino.
Sapore: Aromatico, piacevole, dolce e delicato quando la provola è fresca,
Sapido e piccante quando è stagionata.

Pecorino Siciliano

Il “PICURINU” è prodotto con una procedura così tradizionale da essere riconosciuto dagli storici come il più antico formaggio dell’isola.
Effettivamente si accenna a formaggi di latte di pecora già in opere di autori greci; anche Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, dove viene stilata la prima vera carta dei formaggi della classicità, parla del meraviglioso Cacio Siciliano.
Il Pecorino Siciliano è ottenuto con latte di pecora intero fresco, fatto coagulare con caglio di agnello.
Il latte viene riscaldato ad una temperatura che va dai 37° ai 39° C in seguito all’aggiunta di caglio.
La cagliata ottenuta viene immersa nei tipici contenitori di giunco, che vengono immersi e cotti nel siero.
Una volta tolte le forme dal siero, vengono lasciate ad asciugare e rassodare per un paio di giorni e poi vengono poste a salatura.
Il Pecorino prende diversi nomi a seconda della salatura o della stagionatura.
Quando non ha ricevuto sale e la pasta è ancora freschissima prende il nome di TUMA; dopo la prima salatura ecco il PRIMOSALE, dalla caratteristica pasta sapida; quindi il secondo sale, ottenuto dopo circa 2 mesi di maturazione, dal sapore piccante e sapido, da tavola o da grattuggia.

Pecorino Siciliano (Tuma)
 

Formaggio a pasta dura, prodotto in modo artigianale.

Ingredienti: Latte Ovino coagulato con Caglio di Agnello.

Luogo di Origine: Intero territorio della Sicilia.
Caratteristiche del Prodotto finito: Crosta sottile di colore bianco; pasta dura e compatta di colore bianca con tendenza al giallo paglierino.

Pecorino Siciliano Primo Sale “Pepato”

Formaggio a pasta dura, prodotto in modo artigianale, nel quale nella fase di sottrazione del siero, vengono aggiunti grani di pepe nero o peperoncino rosso essiccato o frantumato. Ha subito esclusivamente la prima salatura.

Ingredienti: Latte Ovino coagulato con Caglio di Agnello, Sale, Grani di Pepe Nero o Peperoncino Rosso.

Luogo di Origine: Intero territorio della Sicilia.
Caratteristiche del Prodotto finito: Crosta sottile di colore giallo paglierino; pasta dura e compatta senza occhiatura, di colore giallo avorio; sapore sapido influenzato dal tipo di pepe adoperato ed odore gradevole.